在生鲜零售的下半场，有什么赚钱的方法？

短暂停顿后，菜市场最近似乎迎来了战争的下半场。盒马和永辉几乎同时推出了MINI门店。叮咚买菜和生鲜传奇已完成最新一轮融资。你我你合并了，还有美团在前置仓的方式上初出茅庐，叫“美团买菜”

自从我们去年专注于蔬菜销售以来，生鲜零售业一直受到关注。从社区商店到大型仓库和前置仓库，从自提柜到社区小组，我们得出了一个不确定的结论，这真的令人无法理解。

菜市场的大潮尚未褪去，但放眼望去，曾经风靡一时的O2O、自提柜、大仓模式和Next Day Da已经逐渐退出主战场，而社区店、前置仓和家居平台的争夺战远未结束。

虽然我们不知道谁会笑到最后，但我们似乎可以坐下来回顾一下今年的菜市场。

01当我们谈论生鲜零售时，我们在谈论什么？

自从我们去年投资Fresh Legends以来，我们外出时最常被问到的问题是，你觉得Youpin Fresh怎么样？

战争远未结束，讨论太多也毫无意义（最后还有被打脸的风险）。但作为投资者，我们似乎可以回顾、回顾、总结和反思——我如何看待生鲜零售。

当谈论生鲜零售时，我们在谈论什么？

供应链、运营、规模、效率、SKU、毛利、亏损、每日配送、隔夜配送……说起生鲜零售，我们会有很多维度和指标，但最终，我们谈论的是两件事：

经验和效率。

体验的核心是产品和服务。对于消费者来说，有四个词：“更多”、“更快”、“更好”和“更少”。效率的核心在于规模。只有规模扩大了，这件事才能完成。

02源自“多”、“快”、“好”和“省”的各种商业模式

使用体验决定了消费者选择你的原因。对于买菜的体验来说，“多、快、好、便宜”就足够总结了。

“更多”意味着有足够的类别和产品。

中国的餐桌在世界上也非常丰富。

以叮咚买菜为例，约有1600个SKU，其中生鲜占比超过70%。仅新鲜的SKU就有1000多个，蔬菜就有300多个。

与前几天落户上海的世界著名零售大王阿尔迪相比，只有200个新鲜的SKU（包括中国餐桌上非常罕见的“迷迭香”和“紫甘蓝”），不如叮咚买菜的一个蔬菜品类的SKU。即使与目前社区生鲜店的生鲜传奇相比，生鲜SKU也有300多个。这也是阿尔迪到来后不被看好的原因。

外国人不懂中国的桌子。

“快”是指购买的方便性和时间。

中国人对“速度”的要求越来越高。一方面，这是由于我们的经济增长和生活节奏。另一方面，我们密集的“社区”式住宅结构为这种便捷的“快速消费”业务提供了客观环境。对于人口密度较小、生活节奏相对较慢的欧洲乃至北美的大部分地区来说，90%的蔬菜购物都发生在大卖场，这与他们的生活节奏和生活环境非常吻合。然而，在中国，这样的便利已经无法满足每个人的需求，尤其是在一线城市。

“好”是指新鲜产品的质量。

包括新鲜度、产地、味道、营养价值等，“民以食为天”、“男女有食”。中国人对食物没有禁忌。“舌尖上的中国”最令人感动的地方之一，就是追溯食材的起源。每道菜都有“土味”。今天，人们对“好”的要求也在升级。“湘村黑猪”、“崇明生菜”、“有机土豆”、“非转基因玉米”，人们不仅要新鲜，还要看产地，有机健康。

“省份”是价格。

作为高频需求，人们对生鲜食品价格的高度敏感性不容低估。无论是一线还是四五线，人们对生鲜的“多”、“快”、“好”、“省”都有不同的要求。然而，针对不同地区和不同人群，人们的关键需求是不同的。有些人更关注“更快”，有些人更注重“省”。差异