从周黑鸭到呷哺呷哺的大数据能否解决传统餐饮的阵痛？

大多数传统餐饮企业认为，只要扩大门店，就能传播自己的人气。但事实上，在没有做好市场调查的情况下，他们设立了店铺位置、广告和宣传。最终，他们很可能只会在花更多的钱后逐渐下降。

事实上，许多传统餐饮公司只是雷声大雨点小。武汉周黑鸭就是一个例子。

虽然周黑鸭是鸭脖子上的战斗机，但在过去几年里，他的表现像火箭一样飙升，但在2018年，他也悄悄陷入了停滞。2018年半年报显示，每周黑鸭营收15.97亿元，同比下降1.3%。归属于股东的净利润为3.32亿元，同比下降17.3%。鸭制品的总销量为1.8万吨，比去年下降了1200吨。今年以来，周黑鸭的股价已经下跌了50%。用“戴维斯双杀效应”来解释也不无道理。

众所周知，周黑鸭的销售方式是在门店直接销售，大部分门店位于机场和火车站附近。战略上的一个大错误是盲目扩张，这使得不可能看到资金的燃烧。

据悉，2018年上半年，周黑鸭新开了214家自营店，共有1196家门店，与去年同期的892家门店相比，增加了304家，覆盖16个省份和78个城市。周黑鸭的开店速度真的很惊人。按理说，如果产品这么好，门店的增加也能增加收入。然而，营收不增反降，这表明周黑鸭单店的平均收入在下降。

这恰恰说明周黑鸭的旅游客源正在流失。客户流失直接降低了收入，快速扩张直接增加了成本，因此利润下降幅度更大。

收入下降和客户流失是行业的问题吗？不过，上半年，竞争对手绝味鸭脖营收20.85亿，同比增长12.6%，利润3.15亿，同比上涨32.6%。黄尚煌的营收和利润也实现了30%以上的高增长。两人都大大超出了预期。这似乎不是行业的问题，而是周黑鸭自身的问题。

此外，它成立于2011年，被称为“茶界星巴克”的茶香书店宣布，所有门店于2017年1月1日关闭。对于开业一个月内营业额达到40万元的茶企来说，其门店的突然关闭必然会引起业界的大量讨论。

据了解，2011年至2013年，茶香和书香迅速扩张至10家分店。值得注意的是，茶香和书香的门店面积一般在150平方米左右，上海凌空SOHO的旗舰店面积超过500平方米。虽然茶香和书香开业第一个月的营业额就达到了40万，但店铺的装修成本很高，店铺的租金也相当昂贵。高昂的成本预示着这家商店的倒闭。

2015年之前，茶香树香一般位于星巴克旁边，但自2015年以来，茶香树香将其门店定位在办公社区和热门商业领域。问题出现了。虽然办公区的人流量很大，但人均停留时间并不长。简而言之，不当的扩张，加上不成熟的选址理念，增加了茶香和书香的成本，加速了其衰落。

总的来说，企业快速扩张门店并不一定是好事。控制扩张力度，合理发挥“接力棒”，是吸引眼球、在行业立足的关键。

困惑的概念：举办在线活动是互联网的一种变革吗？

此外，有转型迹象的传统餐饮要区分搭建互联网平台和线上线下结合，盲目做线上线下并不是真正改造互联网。

显然，很多餐饮公司都想用微信传播自己的品牌。于是他们开始陆续注册公众号，在公众号上写了几条推文，发放优惠券，并通过转发和收集好评和福利来推广新产品。事实上，这不是互联网的变革。这只是将线下推广转化为线上推广。最多是O2O模式的使用，而不是互联网的转型。