学习笔记：食品分类策略

学习笔记：11月14日

《菜的选择》原作者宋璇

要点：重大事件和认可（主要是关于新店）

1.【请勿追逐出风口】

（1） 某个类别受欢迎的原因可能是背后有交易者；

（2） 风口的持续时间往往很短，大部分品类火爆的原因是营销的火爆而不是品类的自然爆发；

（3） 当你知道这是一个风口时，这意味着这个风口很快就会结束。

（运营商必须充分了解该行业，否则他们将成为韭菜）

2.【不要依赖创新】

不要先创新——大多数人没有创新能力，没有人吃过新的类别，所以没有群众基础；

（经营者必须充分了解自己和客观规律）

3.[选择主曲目]

（1） “米面粥是中国人不可或缺的主食”

（2） “咸、鲜、辣是中国口味的主流”

（3） “零食和饮料是消费升级的主要引擎”

Big Way可以降低市场的品牌识别成本

（例如，“和府老面”是一家面馆。如果它被称为“和府老面”而不是“和府捞面”，可能会被误认为是一家私人餐厅）

4.【热卖店的三大特点】

（1） 丰盛节俭（客人可自行选择，如串香）

（2） 蔬菜和汤（如酸菜和鱼）

（3） 荤素菜肴（如铁锅炖大鱼）

此外，产品小型化是一种趋势。

5.[防止同质化-形式唯一性和识别]

（1） 主要是为辐射人群提供独特性（即商业圈中没有同类竞争产品或具有明显优势）；

（2） 优秀的餐饮品牌往往会先选择Big Way，然后再细分或创新；

（3） “在当地形成优势力量-逐一击溃”

6.【识别依据】

（1） 核心项目（技术壁垒、卓越声誉、高性价比）可以带来回头客；新产品应专注于核心产品，并能够利用新产品；

（2） 类别细分（在形式上，可以理解为字面意思+象形联想；例如，红白西贝西北菜、兰州牛肉黄绿+清真字；在内容上，具体到产品质量和价格的结构分布以及促销重点的选择）

7.[不要过于依赖定位]

市场最终会为餐饮的本质“买单”，即产品、服务和环境；

（1）定位是一种拓展市场的手段，在客户心目中占据品牌在某一细分商品类别中的最高排名。定位来自于广告对品牌的具体要求。简单的理解是“人们更容易记住简单的事情，所以我们应该提炼核心”；

2.定位并非一成不变。定位应该是解决业务问题的手段，但不是唯一的手段；

3.连锁区位战略通常使用“跳跃”或“区域集中”，跳跃通常选择省会或沿海地区（如瑞幸）；集中模式将渗透到某个区域。这两种选址策略也可以理解为寻求客户的策略——“跳跃”就像通过互联网筛选客户，“集中”就像深度开发客户。

例如，一个餐饮品牌既可以在商场内开业（利用商场交通），也可以在街上开业（自行开发顾客）

生存良好的商店通常在商场中需求单一（SKU数量少），在街上需求范围广（SKU量大）

总之，原作者更注重开店的安全性，即确保生存是基本前提，菜品的选择是店内发展的第一件事，即为开店做准备，首先必须明确“要解决什么问题”，以及如何思考并给出中肯的建议。