为什么便利店的新鲜食品看起来很漂亮，但做起来却如此困难？

他从未停止为自己做“加法”。继生鲜之后，便利店的小黑板上也出现了生鲜。

在探索社区生鲜便利店的路上，北京尤为活跃。早在2014年，7-11就尝试在北京的几家社区商店销售包装的时令蔬菜和水果，但没有继续。2017年，7-11再次在东直店试销小包装果蔬和清洁蔬菜，但这一尝试也不再被效仿。

作为中国三大日资便利店品牌之一，罗森也专注于生鲜食品销售。2019年3月28日，北京首农食品集团有限公司子公司北京首农股份有限公司与罗森（中国）投资有限公司在北京签署战略合作协议，宣布共同进军社区新鲜便捷的零售业务。

根据协议，双方将开设数百家“惠民社区生鲜店”，以满足社区居民一日三餐的需求，提供包括肉、禽、蛋、奶、水果和蔬菜在内的基本食材，以及半成品、成品和生鲜食品，并辅以日用品。围绕社区生鲜便利业态，规划建设物流中心、生鲜加工中心、中央厨房、城市物流等基础设施。

罗森（北京）有限公司副总经理车文寰在接受媒体采访时表示，预计2019年将开设第一批社区生鲜便利店。

如果上述两项仍处于规划阶段，那么作为北京便利店市场领导者的好邻居似乎在引入新鲜食品方面“咄咄逼人”。自2017年以来，围绕“便利+生鲜”模式，好邻居开始对其绿色标签店进行不同层次的生鲜业务转型。

与其他便利店单纯增加生鲜商品的货架相比，好邻居堪称真正的“门店改造”。以北京商报报道的好邻居车西店为例：

记者走访发现，这家改造后的“绿标”店营业面积扩大了一倍，扩大后的面积基本用于经营生鲜商品，包括蔬菜、水果、鲜肉、熟食、主食厨房等。

自2017年10月，Good Neighbor被Fresh Life、易果和绿城地产联合成立的合资公司全资收购以来，这种门店转型一直在进行。车溪店只是一个例子。

-1-如何在好邻居商店的转型中制作新鲜食品？

作为北京市场上最“接地气”的连锁便利店品牌之一，Good Neighbor在过去20年里一直以70-100平方米的小店模式在社区周边的每一条街下沉。

门店生鲜改造后，在零售老板内参记者的实地探访中，也能清晰地感知到社区周边生鲜和生鲜销售相关的“烟火气”。

以记者走访的西城区两家好邻居的绿标店为例。改造门店的日常生鲜产品主要是时令自制果蔬和肉制品。当季的荔枝、西瓜、西红柿、卷心菜、豆类等都标有醒目的价格标签，并放在第一个入口。与其他生鲜超市相比，价格更加亲民。

（1） 入口处堆满了自制的水果和蔬菜

工作日下午4点半，店里几乎没有顾客，但店员仍会大声叫卖。在观察到客户的犹豫后，他会主动询问是否需要帮助进行选择。

在肉制品方面，好邻居商店打出了“不要买隔夜肉”的口号。散装出售的猪肉、鸡肉和少量半成品，如牛排和鸡丁，在冰柜里排成一排，价格没有明显高于商店。

（2） 限量平价精选肉

在门店面积相对较大的车西店，与其他绿色标签店相比，它还增加了主食厨房和加工冷盘的销量。红烧和鲜切面条的当地特色，以及店内制作的馅饼和面条，使这家便利店看起来更像社区生鲜超市的迷你版。

（3） 即食食品和包装卤味食品

便利店原有的货架和冰柜放在入口的内侧