中国生鲜零售的十字路口

新零售

2023-01-30 发布浏览：926 次

在即将开垦的最后万亿个生鲜市场中，无数玩家涌入，各种业态和模式的生鲜市场开始一路狂奔。

资本的疯狂是未来的一种狂欢，狂欢的背后是一种无奈。

它是处于中国生鲜零售十字路口的各种模式的领导者。新鲜和超级物种的新零售盒马；每日优鲜、叮咚买菜、前置仓普普超市；此外，垂直生鲜、社区生鲜、团购生鲜、社交电商等，在资本的包围下，为了流量疯狂烧钱。

1、生鲜零售既痛苦又快乐

新鲜零售流的背后是产品同质化。此外，生鲜零售受到供应链薄弱、产品黑洞、人才匮乏、商业化不足等问题的困扰。

生鲜零售模式分为几个类别。1.线下零售店依赖在线销售；2.充分依靠线上流量下线。

然而，这两种模式有一个本质区别：以门店为主的渠道在SKU匹配上具有竞争力，而以流量为主的渠道则在SKU上相对简单且不确定。

例如，在生鲜食品质量方面，社交电商更注重性价比，并在质量控制方面将损失问题推给供应商。据了解，一家与社交电商单一水果产品合作的供应商，半个月内可以发送100万份订单，但最终供应商亏损。社交电商企业以漂亮的数据引入下一轮资本作为“盈利模式”，给供应商和消费者留下痛苦。

目前，生鲜新零售产品分为两类：市场采购和基地直接采购。在产品采购方面，严重的产品同质化主要体现在出货量小的小规模生鲜零售渠道和大型生鲜渠道。小规模零售的发货量无法支持损失控制和流量保持。具有一定规模的生鲜渠道，无论是在市场还是在原产地，在购买同一产品时都具有一定的优先权。在购买同质产品时，他们可以获得好的价格，控制成本和损失。因此，小规模生鲜渠道无论是在市场还是在产地，都很难拥有强大的溢价能力。

供应链的弱点主要体现在流通环节。每个人都想购买有竞争力的SKU。然而，具有直接采购和装运能力的渠道很少，其中大部分依赖于第三方供应商。对于华东市场的同一种水果，百果园的直接采摘是每次放置一个单独的基地，并将整车运送到仓库。然而，小生鲜渠道每次只有几百斤到一吨的货物，在物流成本、损失控制和议价能力方面具有较差的竞争优势。

产品黑洞是中国生鲜渠道不可避免的障碍。产品黑洞是指生鲜渠道SKU的稳定供应和质量，以及同行业SKU之间的差异。中国生鲜的上游种植端较弱，渠道始终面临。如何找到稳定和优质的商品？负责采购的人最能理解它的痛苦。

缺乏专业人才。生鲜食品购买者不了解生鲜食品，缺乏他们所负责的生鲜食品的基本知识。采购商利用其在渠道培训中的片面观察或缺乏知识来迫使供应商遵循标准，这带来了同质化、严重损失、采购成本高、效率低等问题。当涉及到渠道货物的仓储时，质检员最大的问题是除了缺乏专业性外，他/她情绪激动地进行质量检查，如果他/她说“不合格”，他/她会让供应商退货。按存储容量使用计费意味着损失50%-100%。

生鲜零售渠道将围绕消费者对质量和质量的需求进行改变，采购将迫使供应商出口商品化的新鲜水果。