预制菜可以上国家餐桌吗？

买菜、洗菜、切菜、炒菜……整个过程最少需要几十分钟，最多需要几个小时。这是传统的烹饪过程。现在我们可以撕开包装直接做饭了。至少只需要几分钟。看起来这是一道非常复杂的菜，可以上桌。这是预制菜。

预制菜会成为下一个风口吗？

预制菜肴也称为半成品菜肴。它们指的是在工厂里经过清洗、切割、搭配甚至准备的菜肴，储存在冷冻或真空包装中，消费者只需在购买后加热，或通过包装中的预制菜和包装组合简单烹饪，即可在短时间内制备。

目前，预制菜的主要消费群体是90后消费者。数据显示，1995年后购买半成品菜的消费者比例已翻番，达到65岁后，这使得许多不精通烹饪的年轻人一举跻身厨神行列。预制菜也有快手菜和懒人菜的称号。乐观地说，预制菜赛道已经成为当下的风口之一。在过去的四年中，整个行业一直在悄然发展。数据显示，中国目前有7.2万家预制菜相关企业，2020年将注册1.3万家企业，整体市场规模无意中从2017年的1000亿元增长到2020年的2600亿元，预计明年将突破3000亿元。

为什么准备的菜这么热？

1.形势催化：疫情导致的家庭消费爆发，直接加速了预制菜的消费。

2、懒惰的经济：快节奏的生活带来了更高的烹饪成本（主要是时间），而疫情的发展导致了在线购买成品和半成品的高意愿！

3、自驾旅游：自驾旅游、房车旅游、露营等旅游活动成为增量驱动力。

4.餐饮店：速冻食品约36%的销售额发生在零售端，64%发生在餐饮端。目前，更多的采购是通过B端渠道进行的。原因很简单。B端连锁扩张正在加速，餐饮店迫切需要降低成本、提高效率、推广新产品。

5.传统需求：中国人注重一种烹饪气体。外卖再好吃，也不如自己锅里做的菜好吃。烹饪过程也有助于增进家人的感情。因此，消费者需要在繁忙的工作和烹饪之间找到平衡，这可以确保烹饪的效率和食品的安全与健康。

6、高速增长：整个冷冻食品行业规模超过1200亿元，其中速冻面640亿元，速冻火锅食材400亿元，并保持10%以上的年增长率。与此同时，预制菜的发展区域正在扩大，从上海、杭州等首批经济发达地区扩展到合肥、武汉和成都等城市，因此受众正在增长。越来越多的消费者已经意识到这一品类，并逐渐成为消费的新选择。

预制菜的行业优势是什么？

1.产业链上游

上游以基础农产品为主，农业企业具有先天优势：上游以农业、畜牧业、渔业和初级加工业为主，整体分散分布，强大的中游制造商将介入上游环节。此外，依托原材料优势和渠道积累，农业企业还经常布局预制菜业务，如圣农、正大、新希望等。

直接材料成本影响很大：主材、辅料和调味品等直接原材料投入占预制菜总成本的很大比例，因此其价格波动对预制菜成本影响很大，最终影响预制菜行业的盈利能力。

2.产业链中游

中游生产中有不同的参与者，盈利能力也有所不同。主要涉及专业预制菜生产企业（含速冻食品生产企业）、餐饮企业自建中央厨房、上游农业企业、部分零售